Il fait des vins souvent très épicés, de couleur violacée dans leurs jeunesses, et d’une grande finesse. Riche en tanins, il donne des vins corsés de bonne garde. Présent dans le nord du Rhône en mono cépage , il trouve un terroir pour s’épanouir. Dans le sud du Rhône, il est souvent assemblé avec le grenache. On le retrouve aussi beaucoup en Australie ou il est appelé Shiraz.
Régions : Rhône sud et nord, Languedoc, Provence, Corse.
Arômes : mûres, poivre, violette, réglisse, chocolat. En vieillissant cuir, humus.