Il est souvent assemblé avec le Sauvignon blanc, la Muscadelle et même du Chardonnay, pour donner un vin blanc sec beaucoup plus intéressant, subtil, avec beaucoup de gras et apte au vieillissement.
Le sémillon reste à ce jour le grand cépage blanc qui s’associe le mieux à la pouriture noble pour donner les grands vins botrytisés (botrytis cinerea) du monde dont le fameux château d’Yquem. Sa réussite Européenne l’a ensuite conduit à s’exporter vers le nouveau monde ou il s’est distingué (Australie).
Régions : Bordeaux (Sauternes, Loupiac, Monbazillac), Provence, Californie, Chili, Argentine, Uruguay, Australie, Afrique du Sud.
Arômes : Poire, mangue, fruit de la passion, fruit sec, acacia, chèvrefeuille, miel, abricot, figue, écorce d’orange, datte, champignon.