Après 5 jours de macération en grappes entières, les raisins sont mis dans le pressoir.
Le jus qui coule, entre jus de raisin et vin puisqu’il comporte déjà de l’alcool, porte le joli nom de « Paradis »…
Dans cette région, le vin rouge est pressé avant d’avoir achevé sa fermentation.
Le paradis a un goût différent puisqu’il s’agit de vin rouge partiellement fermenté. La macération a dissous des tanins, rendant le produit à mi chemin entre le bourru classique et le vin rouge.
Autrefois, les vignerons et les consommateurs avaient pris l’habitude d’évaluer le futur millésime en goûtant le vin avant fin de fermentation. Ce vin était traditionnellement bu au chai, chaque vigneron se faisant ainsi sa publicité.