Afin de visualiser le changement de couleur du à la macération, j’ai cueilli puis écrasé plusieurs baies de Gamay dans un récipient et que j’ai laissé à l’air libre et à température ambiante.
Le premier jus est clair, ce qui est logique car le Gamay est un cépage noir à jus blanc. Après 4 h 00 de macération sans brassage, le jus devient un peu plus foncé.
Au bout de 8h00, la couleur s’affirme pour devenir, après 12h00, presque la couleur habituelle d’un vin de Gamay (Robe rouge avec des reflets violets).
Expérience facile à réaliser et très révélatrice pour comprendre la macération du vin.