Les mots pour en parler : très sucré, savoureux, très long en bouche, charmeur et élégant, très longue capacité de garde…
Ils sont élaborés dans les mêmes conditions que les vins moelleux, mais à partir de raisins dont la
composition a été modifiée par un champignon. Celui-ci apparaît grâce à certaines conditions
climatiques exceptionnelles (très bel automne, présence de brumes matinales, nuits fraîches et
journées ensoleillées) et, en accélérant le phénomène de concentration du sucre, améliore la finesse du vin.
Ce champignon est appelé “Botritis Cynerea” et donne des vins issus de la pourriture noble.
