Catégorie : Cépage Noir

Originaire d’Espagne (monastrell), il s’est depuis longtemps répandu dans le sud de la France, notamment en Provence, dans le Languedoc-Roussillon et dans la partie méridionale du Rhône.  Il produit des vins amples, offrant beaucoup d’acidité et ayant une bonne structure tannique. Pour cette raison, il est régulièrement utilisé en assemblage, soit avec du grenache ou du carignan. À Bandol, sa structure tannique et son acidité en font un vin présentant un potentiel de garde, même en rosé

Régions : Vallée du Rhône, Languedoc, Provence.

Arômes : Mûres, myrtilles, pruneau, poivre, cannelle, clou de girofle. En vieillissant fumée, tabac fait penser à la chasse à la venaison.

Il donne des vins de belle couleur, possédant un bouquet très
agréable qui reste longtemps en bouche, se conservant
quelquefois très longtemps, suivant les crus. La bourgogne est le terroir de prédilection particulièrement sur les coteaux calcaires bien drainés.

Régions : Bourgogne, Alsace, Champagne, Oregon (USA)

Arômes complexes, cerise griotte, cassis, fraise des bois, Kirch mais aussi des arômes terriens comme champignon, foin, fumé.

Il donne des vins pouvant être décrits comme frais et fruités, de couleur légère, qui peuvent être très rafraîchissants. Cépage du Beaujolais et de ses crus (Brouilly, Morgon, Saint Amour, etc.) il est présent aussi en Touraine et en Savoie. C’est l’un des rares cépages qui aiment les sols granitiques et riche en manganèse. Il est le fruit du croisement du Pinot Noir et du Guais Blanc.

Son nom est le nom d’un village bourguignon situé entre Meursault et Santenay.

Régions : Beaujolais, Bourgogne, Loire, Sud Ouest. Autres pays Suisse, Italie.

Arômes : à dominante fruitée, avec des notes de framboise, de fraise des bois, de mûre et de cerise noire. Mais des touches poivrées et florales, notamment de pivoine.

Il fait des vins souvent très épicés, de couleur violacée dans leurs jeunesses, et d’une grande finesse. Riche en tanins, il donne des vins corsés de bonne garde. Présent dans le nord du Rhône en mono cépage , il trouve un terroir pour s’épanouir. Dans le sud du Rhône, il est souvent assemblé avec le grenache. On le retrouve aussi beaucoup en Australie ou il est appelé Shiraz.

Régions : Rhône sud et nord, Languedoc, Provence, Corse.

Arômes : mûres, poivre, violette, réglisse, chocolat. En vieillissant cuir, humus.

Il donne un vin très fruité, coloré, riche en tanins.

C’est l’un des cépages emblématiques du sud-ouest avec Cahors notamment. Il est aussi de plus en plus utilisé en Touraine ou il est appelé Côt. C’est aussi le cépage principal en Argentine.

Régions : Sud-ouest, Touraine, Bordelais. Argentine.

Arômes: mûres, cassis, myrtille, prune noire, pruneau, mais aussi poivre noir, clou de girofle, réglisse.

 Le cépage carignan est originaire d’Espagne, mais on le retrouve aujourd’hui principalement dans le Languedoc-Roussillon, à Saint-Chinian et à Corbière. Il donne un vin bien coloré, grenat foncé et violacé, charpenté, puissant, généreux, parfois un peu rustique et un rien fermé au nez. Rendement élevé, les tannins sont durs et herbacés.

Régions : Languedoc, Sud-est, Vallée du Rhône. Espagne.

Arômes : Peu aromatique au début, à maturité ils présentent des notes d’épices de cuirs de réglisse et de fruits murs (pruneau, mure, cerise noire)

Le cépage Grenache vient d’Espagne. On le retrouve aujourd’hui également dans le Languedoc-Roussillon et dans la vallée du Rhône où il compose l’encépagement des vins Châteauneuf-du-Pape, il est également présent en Californie et en Australie. Il donne des vins d’une couleur grenat, puissants, amples et de bonne garde au caractère souvent très généreux. Il est adapté aux climats chauds des pays méditerranéens où il produit des raisins à haute teneur en sucre et des vins riches en alcool. Il est souvent agencé aux cépages mourvèdre et syrah.

Régions : Vallée du Rhône, Languedoc, Sud-est, Espagne, Italie, USA, Australie.

Arômes : Fruits cerise, mûre et framboise, aussi des notes épicés tels le clou de girofle et le poivre, et enfin pas des arômes de cacao, de café et de thym.

Il donne des vins colorés, très tanniques, nerveux, astringent (avec une acidité dure, voire agressive). Cépage noir des Pyrénées Atlantiques, présent à Irouléguy, Saint-Mont (y occupant 60 % du vignoble), Cahors, Brulhois, Tursan notamment. Mais là où il s’exprime le mieux est Madiran. Il représente de 40 à 60 % de l ’encépagement dans cette appellation du sud-ouest, accompagné de ses 2 associés d’assemblage (le cabernet franc et le cabernet sauvignon). Son nom tannat vient de la langue d’Oc tanat, de tan, tannin, c’est-à-dire tanné. Le tannat est un cépage vigoureux, tardif et productif. Il aime les sols graveleux et sableux. On le trouve davantage en Uruguay mais aussi en Argentine, USA, Afrique du sud.

Régions : Sud-ouest, Béarn, Uruguay et de nombreux pays

Arômes : arômes de fruits noirs (cerise, mure, cassis), aux notes d’épices (poivre, cannelle, réglisse)

Il donne un vin dont la couleur violet foncé, l’arôme et les tanins peuvent être remarquables. Dans le Médoc, il est la marque des plus grands vins. Il est souvent associé avec du merlot et du cabernet franc dans le Bordelais. Aujourd’hui, le cabernet-sauvignon est résolument un cépage international et on le retrouve désormais autant en Italie, en Espagne, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, au Chili, en Argentine et en Californie. Aujourd’hui, il est probablement le plus populaire de tout les cépages.

Régions : Bordelais, Sud-Ouest, de nombreux autres pays.

Arômes : arômes de cassis, de cèdre, de framboises, de menthe, de mûres, de poivre, de tabac, de violette et de poivron vert.

Il donne des vins plus ou moins puissants, mais en général plutôt légers. Le cépage cabernet franc produit des vins à la robe grenat foncé évoluant vers des teintes rubis, il trouve une de ses meilleures expressions sur les Graves du Bordelais. À Pomerol et à Saint-Émilion, le cépage cabernet franc ajoute au Merlot une touche d’acidité qui contribue à l’équilibre de ces vins. Enfin, on le retrouve également à Bourgueil, Chinon et Saumur, entre autres sous l’impulsion du Cardinal de Richelieu qui le fit planter dans ces vignobles de la Loire. En Californie, on l’utilise justement pour reproduire l’archétype des vins bordelais, notamment à Napa Valley.

Régions : Bordelais, Loire, USA, Italie.

Arômes : rappelant la fraise, la framboise, la cerise, la violette (Loire) et le poivron vert (Bordeaux).