Carafer un vin a un objectif principal : L’aération, qui permet d’oxygéner un vin jeune, souvent encore fermé, afin de libérer ses arômes et d’arrondir ses tanins.
Décanter un vin a un objectif principal : Séparer le vin de ses impuretés pour une dégustation plus agréable.
Quand et comment faut-il carafer un vin ?
Les vins rouges jeunes, tanniques et puissants, comme un cabernet sauvignon de Bordeaux ou un côte du Rhône, gagnent beaucoup à être carafés.
À l’inverse, certains vins délicats, comme un vieux Bourgogne ou un pinot noir fragile, doivent être manipulés avec précaution, décantés ou servis directement en bouteille pour préserver leur subtilité.
Le choix de la carafe dépend du type de vin. Pour les jeunes vins, une carafe large et évasée maximise le contact avec l’air et accélère l’aération. Pour un vin jeune, un temps d’aération d’une à trois heures peut être bénéfique.
Quand et comment faut-il décanter un vin ?
La décantation, elle, concerne les vins plus âgés qui peuvent contenir un dépôt au fond de la bouteille. Ils doivent être manipulés avec précaution, l’opération doit être réalisée immédiatement avant le service, en effet un vin ancien doit être servi peu après la décantation pour éviter une évolution trop rapide au contact de l’oxygène.
Une carafe étroite et haute limitera son exposition à l’oxygène et préservera sa structure aromatique. Avant de verser le vin, assurez vous que la carafe est propre et inodore. Servez le vin délicatement le long des parois pour éviter un choc brutal.
Pour remplacer le carafage, vous pouvez utiliser un aérateur qui s’avère être plus ou moins efficace suivant le modèle acheté.
