Il donne un vin dont la couleur violet foncé, l’arôme et les tanins peuvent être remarquables. Dans le Médoc, il est la marque des plus grands vins. Il est souvent associé avec du merlot et du cabernet franc dans le Bordelais. Aujourd’hui, le cabernet-sauvignon est résolument un cépage international et on le retrouve désormais autant en Italie, en Espagne, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, au Chili, en Argentine et en Californie. Aujourd’hui, il est probablement le plus populaire de tout les cépages.
Régions : Bordelais, Sud-Ouest, de nombreux autres pays.
Arômes : arômes de cassis, de cèdre, de framboises, de menthe, de mûres, de poivre, de tabac, de violette et de poivron vert.