Les mots pour en parler : sucré, légèrement onctueux, caressant, souple, fruité et doux…
On les obtient en récoltant les raisins plus tard que pour l’élaboration d’un vin blanc sec
(en général de 2 à 6 semaines après) ou en les laissant sécher environ 2 mois dans
des cagettes, comme pour le Vin de Paille, ou encore en les laissant sur le cep jusqu’à
la vendange.
Dans tous les cas, les raisins se flétrissent, perdent de l’eau et concentrent leur taux de sucre.
Voilà pourquoi ils ont un goût plus sucré que les vins secs
