René Varoclier, œnophile, amateur de vins blancs, rosés, rouges, effervescents ou tranquilles mais aussi de VDN et VDL. Tous les cépages et toutes les régions viticoles m'intéressent, parce que le vin c'est du plaisir, du partage, de la découverte.
Il donne un vin très fruité, coloré, riche en tanins.
C’est l’un des cépages emblématiques du sud-ouest avec Cahors notamment. Il est aussi de plus en plus utilisé en Touraine ou il est appelé Côt. C’est aussi le cépage principal en Argentine.
Régions : Sud-ouest, Touraine, Bordelais. Argentine.
Arômes: mûres, cassis, myrtille, prune noire, pruneau, mais aussi poivre noir, clou de girofle, réglisse.
Les mots pour en parler : puissant, tannique, riche, corsé, corpulent…
Ces vins ont une structure tannique prononcée, une couleur profonde.
Ils sont généralement de longue garde, et ont besoin de quelques années de
vieillissement pour s’épanouir.
Un passage en carafe est recommandé avant le service.
Le cépage carignan est originaire d’Espagne, mais on le retrouve aujourd’hui principalement dans le Languedoc-Roussillon, à Saint-Chinian et à Corbière. Il donne un vin bien coloré, grenat foncé et violacé, charpenté, puissant, généreux, parfois un peu rustique et un rien fermé au nez. Rendement élevé, les tannins sont durs et herbacés.
Régions : Languedoc, Sud-est, Vallée du Rhône. Espagne.
Arômes : Peu aromatique au début, à maturité ils présentent des notes d’épices de cuirs de réglisse et de fruits murs (pruneau, mure, cerise noire)
Le cépage Grenache vient d’Espagne. On le retrouve aujourd’hui également dans le Languedoc-Roussillon et dans la vallée du Rhône où il compose l’encépagement des vins Châteauneuf-du-Pape, il est également présent en Californie et en Australie. Il donne des vins d’une couleur grenat, puissants, amples et de bonne garde au caractère souvent très généreux. Il est adapté aux climats chauds des pays méditerranéens où il produit des raisins à haute teneur en sucre et des vins riches en alcool. Il est souvent agencé aux cépages mourvèdre et syrah.
Régions : Vallée du Rhône, Languedoc, Sud-est, Espagne, Italie, USA, Australie.
Arômes : Fruits cerise, mûre et framboise, aussi des notes épicés tels le clou de girofle et le poivre, et enfin pas des arômes de cacao, de café et de thym.
Il donne des vins colorés, très tanniques, nerveux, astringent (avec une acidité dure, voire agressive). Cépage noir des Pyrénées Atlantiques, présent à Irouléguy, Saint-Mont (y occupant 60 % du vignoble), Cahors, Brulhois, Tursan notamment. Mais là où il s’exprime le mieux est Madiran. Il représente de 40 à 60 % de l ’encépagement dans cette appellation du sud-ouest, accompagné de ses 2 associés d’assemblage (le cabernet franc et le cabernet sauvignon). Son nom tannat vient de la langue d’Oc tanat, de tan, tannin, c’est-à-dire tanné. Le tannat est un cépage vigoureux, tardif et productif. Il aime les sols graveleux et sableux. On le trouve davantage en Uruguay mais aussi en Argentine, USA, Afrique du sud.
Régions : Sud-ouest, Béarn, Uruguay et de nombreux pays
Arômes : arômes de fruits noirs (cerise, mure, cassis), aux notes d’épices (poivre, cannelle, réglisse)
Il donne un vin dont la couleur violet foncé, l’arôme et les tanins peuvent être remarquables. Dans le Médoc, il est la marque des plus grands vins. Il est souvent associé avec du merlot et du cabernet franc dans le Bordelais. Aujourd’hui, le cabernet-sauvignon est résolument un cépage international et on le retrouve désormais autant en Italie, en Espagne, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, au Chili, en Argentine et en Californie. Aujourd’hui, il est probablement le plus populaire de tout les cépages.
Régions : Bordelais, Sud-Ouest, de nombreux autres pays.
Arômes : arômes de cassis, de cèdre, de framboises, de menthe, de mûres, de poivre, de tabac, de violette et de poivron vert.
Il donne des vins plus ou moins puissants, mais en général plutôt légers. Le cépage cabernet franc produit des vins à la robe grenat foncé évoluant vers des teintes rubis, il trouve une de ses meilleures expressions sur les Graves du Bordelais. À Pomerol et à Saint-Émilion, le cépage cabernet franc ajoute au Merlot une touche d’acidité qui contribue à l’équilibre de ces vins. Enfin, on le retrouve également à Bourgueil, Chinon et Saumur, entre autres sous l’impulsion du Cardinal de Richelieu qui le fit planter dans ces vignobles de la Loire. En Californie, on l’utilise justement pour reproduire l’archétype des vins bordelais, notamment à Napa Valley.
Régions : Bordelais, Loire, USA, Italie.
Arômes : rappelant la fraise, la framboise, la cerise, la violette (Loire) et le poivron vert (Bordeaux).