Anguille, barbeau, brème, carpe, brochet, truite, sandre, omble chevalier, gardon, goujon, perche, tanche.
Le mode de cuisson est aussi très important, car il va modifier la texture d’origine du poisson.
En sauce crémée ou tomatée :
vin blanc puissant avec de la rondeur. Si la sauce est à base de tomate, privilégiez les vins blancs du sud de la France ou les vins rosés corsés.
Si la sauce est crémée, préférez un vin blanc sec et puissant.
Poisson Grillé :
un vin blanc sec élevé en fûts de chêne.
Cuit au four, à la vapeur ou en papillote :
un vin blanc sec léger.
Cuisiné au vin rouge ou avec un jus de veau :
uniquement des vins rouges souples et légers, aux tanins peu marqués.
Saint-Émilion, Chinon et Bourgueil, Brouilly et Chénas, Bourgogne Passetoutgrain.
